Una macchina MAP (Modified Atmosphere Packaging) funziona modificando l'aria all'interno di una confezione e sostituendola con una miscela di gas controllati per rallentare il deterioramento. Ciò prolunga la durata di conservazione dei prodotti freschi, mantenendone il colore e la consistenza. Capire come funziona una macchina confezionatrice MAP è essenziale