Qual è la differenza tra la mappa e il confezionamento sottovuoto?

Nel campo della conservazione degli alimenti sono due le modalità di confezionamento più utilizzate: il confezionamento in atmosfera modificata e il confezionamento sottovuoto. L'imballaggio svolge un ruolo fondamentale nel mantenere la freschezza del prodotto e prolungarne la durata di conservazione. Quindi, quando acquistiamo la corrispondente macchina confezionatrice sottovuoto, come scegliamo il metodo di confezionamento adatto al nostro cibo? Successivamente, spiegheremo la differenza tra questi due metodi di confezionamento in modo che tu possa fare una scelta migliore.

1.Differenze nel principio di lavoro

Confezionamento in atmosfera modificata (MAP) consiste nel modificare il rapporto dei componenti specifici del gas nella confezione per inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi e prolungare la durata di conservazione. Attualmente esistono due tipi di MAP: sostituzione del vuoto e flusso del gas.

Confezionamento sottovuoto consiste nel rimuovere l'aria (principalmente ossigeno) nella confezione per formare uno stato di vuoto, in modo da impedire la crescita di microrganismi aerobici e rallentare l'ossidazione.

2. Differenza nell'estetica dell'imballaggio alimentare

Il confezionamento in atmosfera modificata si ottiene controllando il riempimento dei gas nel rapporto ottimale. Il gas di conservazione dell'atmosfera modificata è generalmente una miscela di (CO2), (N2), (O2) e una piccola quantità di gas speciali. Non solo può inibire efficacemente i batteri, ma anche garantire che il cibo mantenga una bassa intensità di respirazione in un gas misto di O2 e CO2 a bassa concentrazione, ritardando il periodo di maturazione per ottenere un effetto di conservazione. Viene utilizzato principalmente nella frutta, nella verdura e nella carne fresca, in modo che frutta e verdura possano mantenere colori brillanti, la carne possa mantenere un rosso brillante e possa migliorare l'attrattiva sullo scaffale.

Il confezionamento sottovuoto consiste nel creare un ambiente sottovuoto evacuando direttamente l'aria (principalmente ossigeno), che schiaccerà la superficie del cibo durante il processo. Frutta e verdura si deformeranno in una certa misura sotto questo stato di spremitura sotto vuoto. Allo stesso tempo, nello stato di assoluta mancanza di ossigeno, i microrganismi aerobici non possono respirare per mantenere il cibo fresco, e mancheranno colore e aspetto. Di solito viene utilizzato maggiormente nella carne e nei frutti di mare congelati.

3. Differenze nell'adattamento al cibo

Il confezionamento in atmosfera modificata è più adatto per alimenti che si ossidano facilmente e hanno un alto tasso di respirazione. In un ambiente con gas speciali miscelati, inibisce la crescita e la riproduzione dei batteri (microrganismi) e rallenta il metabolismo di frutta e verdura fresca, prolungando così la durata di conservazione o la durata di conservazione degli alimenti.

Il confezionamento sottovuoto è più adatto per alimenti resistenti all'ossidazione e difficilmente deformabili. Può resistere alla compressione dell'aria sotto vuoto ed è più facile da conservare.

4. Differenze nell'estensione della durata di conservazione

Il confezionamento in atmosfera modificata può regolare la composizione del gas in base alle esigenze dei diversi alimenti, ottimizzare l'ambiente all'interno della confezione e prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Ad esempio, l’anidride carbonica può inibire la crescita di alcuni microrganismi, mentre l’azoto viene utilizzato per ridurre il contenuto di ossigeno ed evitare l’ossidazione degli alimenti.

Pur riducendo l’ossigeno, il confezionamento sottovuoto non può fornire altri componenti gassosi utili per la conservazione degli alimenti, soprattutto per quei microrganismi che necessitano di crescere in un ambiente a basso contenuto di ossigeno, l’effetto del confezionamento sottovuoto è relativamente limitato.

5. Differenze di costo

Il costo del confezionamento in atmosfera modificata è più elevato di quello del confezionamento sottovuoto. In termini di selezione della funzione della confezionatrice, la confezionatrice ad atmosfera modificata è più complicata e richiede il controllo del gas e del rapporto di miscelazione, quindi il preventivo per questa funzione sarà corrispondentemente più alto.

In sintesi, puoi scegliere il metodo di confezionamento appropriato in base al tuo budget e alle esigenze di confezionamento degli alimenti! Hualian dispone di un team di ricerca e sviluppo dedicato che ricerca costantemente la freschezza del sottovuoto. Personalizzeremo per te una gamma completa di soluzioni di imballaggio in base alle tue esigenze. Per ulteriori informazioni, contattate il nostro team di vendita.