Guida definitiva al confezionamento in atmosfera modificata (MAP)

Nella nostra vita quotidiana, i metodi comuni di conservazione degli alimenti comprendono principalmente la refrigerazione, il congelamento, l'essiccazione, il decapaggio e l'inscatolamento. Questi metodi rallentano principalmente il processo di deterioramento abbassando la temperatura, riducendo l’umidità e aumentando il sale o l’acidità. Tuttavia, preservare la qualità non è la stessa cosa che mantenere il cibo fresco. Preservare la qualità garantisce che il cibo non si deteriori nel breve termine; mantenere il cibo fresco ne prolunga la durata e preserva efficacemente l'umidità e le sostanze nutritive. Per ottenere la vera freschezza e prolungare la durata di conservazione degli alimenti, è necessario menzionare la tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata (MAP). Per esplorare meglio le scorciatoie nella conservazione degli alimenti, i seguenti contenuti ti aiuteranno a comprendere meglio MAP.

Cos'è il confezionamento in atmosfera modificata (MAP)

Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) è una tecnologia che prolunga la durata di conservazione dei prodotti riempiendo contenitori termoformati con gas protettivi. Basandosi sullo stoccaggio a bassa temperatura, altera artificialmente la composizione dei gas ambientali per preservare carne, frutta, verdura e altri beni immagazzinati. Grazie alle sue capacità di conservazione superiori, MAP è attualmente la soluzione di conservazione tradizionale per carne fresca, frutti di mare e piatti pronti ed è la scelta preferita da molti produttori alimentari.

Come funziona il confezionamento in atmosfera modificata

Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) prevede innanzitutto la rimozione dell'aria dalla confezione, quindi il suo riempimento con gas in base alla formula del prodotto per prolungare efficacemente la durata di conservazione degli alimenti. I gas formulati comprendono principalmente miscele di azoto, anidride carbonica e ossigeno, con proporzioni diverse di altri gas corrispondenti alle diverse confezioni del prodotto. Quindi, per confezionare gli alimenti vengono utilizzati materiali di imballaggio con proprietà di barriera ai gas. In base alle esigenze specifiche del cliente, una certa proporzione di miscele O2+CO2+N2, CO2+N2 o O2+CO2 viene inserita nella confezione per prevenire o rallentare il deterioramento delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche dell'alimento, prolungando così la durata di conservazione e aumentando il valore dell'alimento.

Il flusso di lavoro principale prevede: Svolgimento del film inferiore → Riscaldamento e formatura → Riempimento del prodotto → Aspirazione → Riempimento → Termosaldatura con film superiore → Taglio e separazione.

Composizione del gas MAP consigliata per diversi alimenti

Di seguito vengono descritte diverse proporzioni di gas misti adattate alle proprietà e alle esigenze di conservazione dei vari prodotti per ottenere una conservazione efficiente.

La carne fresca richiede una percentuale maggiore di ossigeno per mantenere meglio lo stato ossigenato della mioglobina, risultando in un colore rosso brillante sullo scaffale. Il pollame e il maiale, con la pelle, contengono una percentuale maggiore di acidi grassi insaturi; bassi livelli di ossigeno aiutano a prevenire l'ossidazione dei grassi, mentre un contenuto più equilibrato di anidride carbonica fornisce sia proprietà antibatteriche che aiuta a mantenere la freschezza della carne.

Come prolungare la durata di conservazione

L'ossigeno residuo è un indicatore chiave che influenza le prestazioni MAP (vuoto modificato). Gli studi dimostrano che una riduzione dell’1% dell’ossigeno residuo può prolungare la durata di conservazione di alcuni prodotti del 5-10%. Le apparecchiature MAP di fascia alta raggiungono un basso livello di ossigeno residuo attraverso le seguenti tecnologie:

Tecnologia del vuoto profondo: utilizza una pompa per vuoto a due stadi (pompa a palette rotativa + booster Roots) per raggiungere livelli di vuoto ancora più bassi.

Sostituzioni multiple: cicli di aspirazione e riempimento di gas 2-3 volte per diluire gradualmente l'ossigeno residuo.

Fonte di gas ad elevata purezza: utilizzo di gas industriali con purezza pari o superiore al 99,5%.

Sigillatura della cavità: la stazione di sigillatura utilizza una struttura di sigillatura ad alta precisione.

Selezione dei materiali di imballaggio per il confezionamento in atmosfera modificata

Se prevedi di utilizzare l'imballaggio in atmosfera modificata (MAP), la scelta del materiale di imballaggio giusto è fondamentale. MAP impone requisiti sulla permeabilità ai gas del materiale di imballaggio, sulle proprietà barriera, sulla resistenza e sulla durata, sulla sicurezza alimentare, sulla trasmissione della luce e sull'ermeticità. Solo soddisfacendo questi requisiti è possibile ottenere una conservazione ottimale della freschezza. Pertanto, quando si selezionano i materiali di imballaggio è necessario considerare le sei proprietà seguenti:

• Permeabilità: si riferisce al grado in cui un materiale consente il passaggio dei gas (in particolare ossigeno e anidride carbonica). A seconda del tipo di alimento e dei gas utilizzati, la permeabilità del materiale di imballaggio deve essere regolata per mantenere un rapporto di composizione del gas ideale.

• Proprietà barriera: contrariamente alla permeabilità, le proprietà barriera enfatizzano la capacità del materiale di impedire la penetrazione di ossigeno, umidità e altri gas o odori. Le elevate proprietà barriera sono più importanti per gli alimenti che si ossidano facilmente o che richiedono protezione dall'umidità.

• Resistenza e durata: garantisce l'integrità dell'imballaggio durante il trasporto e lo stoccaggio, prevenendo perdite di gas o contaminazione degli alimenti dovuti a danni. • Sicurezza alimentare: i materiali devono soddisfare gli standard di sicurezza alimentare, non devono contenere sostanze dannose per la salute e non devono rilasciare componenti dannosi a contatto con gli alimenti.

• Traslucenza/Opaco: i materiali trasparenti, traslucidi o opachi vengono selezionati in base alla sensibilità del cibo alla luce. La luce può accelerare lo sbiadimento o il deterioramento di alcuni alimenti.

• Sigillabilità: buone prestazioni di sigillatura sono fondamentali per mantenere l'efficacia del confezionamento in atmosfera modificata, garantendo la stabilità della composizione del gas all'interno della confezione.

Come scegliere la confezionatrice Map per il tuo cibo

Attualmente, esistono due tipi principali di apparecchiature per il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) per alimenti: le sigillatrici per vassoi MAP e la confezionatrice termoformatrice Map.

Le macchine sigillatrici per vassoi MAP utilizzano principalmente vassoi prefabbricati per la sigillatura del film. I prodotti vengono posizionati nelle vaschette, viene creato il vuoto per il flusso con una miscela di gas e infine le vaschette vengono sigillate. Attualmente sono disponibili macchine sigillatrici per vassoi verticali, rotative, lineari e completamente automatiche per soddisfare diversi requisiti di volume e velocità di produzione.

La confezionatrice termoformatrice Map forma principalmente vassoi da pellicola, quindi lavata con un gas misto attraverso il vuoto. Questa apparecchiatura completa l'intero processo in una sola volta, dalla formatura, al riempimento, alla sigillatura, all'etichettatura e alla stampa, senza richiedere operazioni manuali. L'unico costo dei materiali di consumo è la pellicola stessa, che è relativamente inferiore al costo dei vassoi. Sebbene il costo iniziale della termoformatrice sia relativamente più elevato rispetto alle termosigillatrici, a lungo termine le termoformatrici offrono una produzione più elevata, riducendo i costi di manodopera e migliorando l'efficienza.

V antaggi del confezionamento in atmosfera modificata

1. Durata di conservazione prolungata: il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) prolunga la durata di conservazione degli alimenti e riduce i costi di spreco e deterioramento.

2. Maggiore attrattiva sugli scaffali: MAP si traduce in espositori sugli scaffali visivamente più accattivanti, aumentando l'attrattiva del prodotto e aumentando le vendite.

3. Maggiore sicurezza alimentare: mentre la maggior parte dei metodi di confezionamento convenzionali non sono in grado di prevenire efficacemente la crescita batterica negli alimenti, il MAP previene efficacemente la crescita batterica alla fonte, fornendo ai consumatori alimenti più sicuri.

4. Aumento della quota di mercato: imballaggi di qualità superiore, capacità produttiva più efficiente e alimenti più sicuri consentono una penetrazione del mercato più profonda e mirata, portando a una più rapida accettazione da parte dei consumatori.