La salsiccia è un prodotto a base di carne, di solito a base di carne macinata, di solito carne di maiale, manzo o pollame, nonché sale, spezie e altri condimenti. La produzione di salsiccia è una tradizionale tecnologia di conservazione alimentare. Le salsicce possono essere preservate mediante salatura, essiccazione (di solito in combinazione con fermentazione o cultura, che facilita la conservazione), il fumo o il congelamento. Alcune salsicce guarite o affumicate possono essere conservate senza refrigerazione. La maggior parte delle salsicce fresche deve essere refrigerata o congelata prima di essere cotta.